Mártások a látáshoz, Áfonyás kompót látáshoz
Tartalom
Hal és tenger gyümölcsei mártás receptjei Klasszikus szószok hal- és tengeri ételekhez Ezeket a klasszikus mártásokat, mint például a holland szószt, a normandiai mártást, a Bercy mártást és más ételeket, hal- és mártások a látáshoz gyümölcsei ételekhez, köztük serpenyős tengeri kagylóval, párolt tilápiával, grillezett lazacokkal és másokkal is tálalhatjuk.
Klasszikus szósz, de az elkészítéséhez nem kell mesterszakácsnak lenni. Fehérbor és apróra vágott medvehagyma csökkentésével, majd egy alap halmintében párolással készül.
Az összekötő használata magában foglalja a tojás és a tejszín összekeverését, egy kis mennyiségű forró velouté hozzáadását a temperáláshoz, majd az egész keverék visszahúzását a szószba. Ez megakadályozza az összekötő petesejtek tönkremenetelét. Ez az alapja, amelyből számos más klasszikus szósz épül - például a gyógynövénymártás, a garnélarák szósz vagy a velencei szósz, amely tárkonykecetet tartalmaz, hasonlóan a hagyományos bearnaise-mártáshoz, apróra vágott cseresznyével és medvehagymával.
A gomba szósz ezen változata úgy készül, hogy párolt gombát ad egy alap fehérbor mártáshoz. Ha nincsenek pontosan ilyen gyógynövényei, használjon bármilyen gyógynövényt, amennyiben friss, nem szárított. Próbáljon ragaszkodni a lágy levelű gyógynövényekhez, szemben a fás fákkal, mint a rozmaring. Szép szósz a repertoárjában, mert a helyszínen felverhet egy adagot amire valóban szüksége van, csak borra és vajraígy ideális vészhelyzetekre.
Készíthet változatot fehér helyett vörösbor használatával is. A legfontosabb a kockákra vágott hideg vaj használata, és az ecet és a gyógynövények csökkentése. Ezért jó két külön vajat tartani, egyet a hűtőben és egyet a pulton.